2007年10月14日
きんぴらごぼう
カレー2日目．
うまい．
さて，日曜日．
大学に行かなければいけない用があった
というか，別に家でやってもいいのだが
家はリラックスする場所ということで
重い腰をあげて大学へ．
が，その前にやりたいことがあった．
それは，料理．
昨日はカレーを作ったわけだけれども
せっかくの日曜日．
もうちょっと料理をしたいところ．
台所を見渡してみれば，発見．
ゴボウ，発見．
そういえばNoviに行ったときに
買ってきたんだっけ．
友達のお母さんにもらったきんぴらごぼうは
すでに食べてしまったし，ゴボウがダメになるまえに
再びきんぴらでも作るかとメニューは決定した．
きんぴらごぼう．
これは案外単純な料理だと思う．
ゴボウさえ手に入れば
の話だが．
材料はゴボウに人参，牛ひき肉．
調味料は，唐辛子に醤油，みりん，酒．
最後にゴマ．
これだけだ．
まずはゴボウを切っていく．
ささがきがいいんだろうけれど
不器用選手権にでたら上位入賞は間違いない僕．
そんな器用な芸当はできない．
とはいえ，それできんぴらができないかといえば
そんなわけはなく，細切りにしていったら
いいだけのお話．
人参も似たように細切りにしたら下ごしらえはばっちりだ．
もちろんゴボウはお酢をはった水に…
…
あれ．
ここには，アク抜きは必要ない
って書いてある．
本当に？
水が茶色く染まるのは
健康成分ポリフェノール．
なんかそんなこといわれたら
もったいなくなってきた．
よし，やめよう．
水にさらすのはやめてしまおう．
もしかしたら僕の今まで作ってきた方法は
大きな間違いがあったのかもしれない．
どれどれ．とサイトを見ていくならば
達人は酒と醤油だけ
と書かれている．
砂糖も味醂もいらないの？
え…．どうしよう．
野菜本来の甘みか．
でもなぁ．
あぁぁ．
と，どうでもいいことは
しごく迷う性格がでてきたところで
ふっきれた．
よし，自分の味付け方法でいいや．
だいたいここには肉をいれる
とも書いてないし．
きんぴらごぼうはゴボウと人参だけでも
いいのだけれども，ちょっと牛肉をいれるたほうが
おいしいと思う．
あまりたくさん入れると肉々しさが
でてきてしまってくどくなってしまうのだが
わずかに肉の旨みがあるほうがおいしい．
そんなわけで，アク抜き作業だけ
ガッテンにしたがってやめて
あとは自己流．
といっても，たぶんどの家庭でも
似たり寄ったりの作り方だと思うけれど．
ゴボウをごま油で炒めて，いい感じになったら
人参と牛コマ，お酒，一味唐辛子を入れ，さらに炒める．
火が通ったら，醤油と味醂をいれて
味を見つつ軽く炒め，最後にゴマをパラパラと
まぶせば，きんぴらごぼうの完成．
およそ3日分作ったので
来週のお弁当はほぼ毎日きんぴらごぼうと
なにか1品という具合になる．
ホントは肉団子でもこれまた3日分作りたかったが
寝すぎてスーパーに行っている時間がなくなって
しまったので，それはまた今度．
とりあえず明日は卵焼きでもつくって
お弁当に放りこんで持っていくことにしよう．
ご飯にきんぴら．
お弁当が待ち遠しい．
投稿者 カズ : 23:38 | 雑記